Art de vivre
Portant haut les couleurs de notre terroir, Thibault et Claire Dufour marient leurs talents au service de la gastronomie française. Sis place de Gand au cœur du Vieux-Lille, l’établissement reprend l’ensemble des codes de la brasserie traditionnelle avec modernité. Ouvrant les portes de sa façade joliment restaurée en pleine braderie le 4 septembre dernier, la brasserie bénéficie d’une très belle carte de visite.
Une cuisine créative et savoureuse
Fils de restaurateurs, Thibault s’impose en fin d’études un véritable Tour de France tel un compagnon de la restauration (Meneau, Blanc, Vieira, Bacquié), avant de rejoindre Le Cerisier, institution Lilloise où il rencontre sa future épouse Claire. Le jeune Chef défend une cuisine traditionnelle de qualité qu’il enjolive de sa créativité. Prônant les produits français et le circuit court, il oscille entre spécialités françaises et plats de saison. La carte soignée est dotée d’un lexique gastronomique, de l’importance d’éduquer… De savoureuses garnitures côtoient des plats traditionnels, Châteaubriand, cassoulet, ris de veau ou St Pierre, nappés de sauces qui s’enorgueillissent de noms évocateurs : à la bigarade, soubise, dieppoise… Thibault aime aussi revisiter les classiques et les estampiller aux couleurs de la région, tel son « succès lillois » arborant fièrement une fleur de Lys.
Un véritable Chef d’orchestre
Maître d’hôtel, Claire apporte en salle son sens de l’accueil et soigne les clients, forte de son expérience dans de belles enseignes et dotée d’une hypermnésie d’à-propos pour les entourer de l’attention requise. Une clientèle tellement fidèle que la tradition du rond de serviettes personnalisé régit ici une cinquantaine de prénoms heureux de retrouver leur patronyme ! Claire gère aussi la cave, offrant des vins français adaptés à tous budgets. Clin d’œil à la tradition ancestrale des carreaux en grès cérame et diplômée de St Luc en architecture d’intérieur, elle a également réalisé cette mosaïque figurant le nom de la brasserie en lettres or sur le seuil de la cuisine ouverte nimbée de lumière naturelle.
Un lieu aux lettres de noblesse retrouvées
Quand après une dizaine d’années dans de belles enseignes, le jeune couple mûrit le projet d’ouvrir son propre lieu, le dévolu est jeté sur cette bâtisse de 1723, fière de figurer sur les plans reliefs conservés au Palais des Beaux-Arts ! Cette maison basse s’est vue restaurée, mais aussi rehaussée au terme de cinq mois de travaux pharaoniques réalisés de concert avec l’Agence 72h Intérieur. Hauteur sous plafond, volumes, lumière traversante sont autant d’atouts mis en valeur avec élégance et épure sous la direction artistique de Victorien Delecroix et technique de Quentin Roge. Mobilier, vaisselle, tissus, enceintes ou carrelages d’origine de la maison Winckelmans, tout est fabriqué en France.
Ô les beaux jours !
Pour l’heure, Claire et Thibault attendent avec impatience l’arrivée des beaux jours. L’avènement de leur toute nouvelle terrasse sur cette petite place aux volumes généreux offrira alors l’occasion de compter quelques 25 couverts supplémentaires. Et en cette année célébrant les 150 ans de l’impressionnisme, la brasserie Dufour sera bientôt en terrasse aux couleurs de l’impression d’un soleil, du levant au couchant.
